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咖啡教室:一品咖啡風味



如果我們對咖啡沒有基本的概念,就算有一杯多完美的咖啡放在眼前,你都不懂細味當中的精髓所在。那怕我們應該先來認識幾個形容咖啡風味的術語,溫故知新。

酸度(acidity):喝咖啡時,舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣,而是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感,有時又被稱為明亮度(brightness)。酸度是咖啡很重要的一個特質,沒有酸度的咖啡味道會很平淡。

香氣(aroma):咖啡沖煮後的香味,比舌頭能感受到的味道更為多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香(fruit-like)、土地芬芳(earthy)、煙熏(smoky)、花朵香(flowery)、莓果(berries)、堅果(nuts)等等。

醇度(body):咖啡在口中的口感,從清淡如水或脫脂乳,到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。

餘味(aftertaste):和品酒的概念相似,指咖啡喝下去後嘴巴裡殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味,有些則有水果、莓果、堅果等等。

平衡度(balance):這是對咖啡整體味道的評價,好的咖啡豆味道均衡、有層次,並且香氣柔和;不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。

除了以上的專有名詞,還有幾個常見的、用來形容高品質咖啡的形容詞:

香醇(mellow):指低至中酸度,平衡性好的咖啡。

溫和(mild):表示咖啡具有調和、細緻的風味,通常指生長于高海拔的南美洲高級咖啡。

柔潤(soft):指低酸度,帶點甜味的咖啡,通常指印尼咖啡。

當然,不同的沖泡技巧和用具都會帶出不同的方面,所以不斷嘗試,才能找出自己喜愛的味道。

Desk-one溫室 X Listcup 現舉辦咖啡杯測工作坊,讓大家擴闊品評咖啡質量的視野及知識,在工作坊裡,學員會試到5-6種單品及精品咖啡,包括珍貴罕有的Blue Mountain No. 1 ST. Andrew Mavis Bank 藍山咖啡、Yemen Mocha 葉門摩卡 Matari 、Brazil Yellow Bourbon等,學習為不同咖啡進行多方面的專業評價,從而了解咖啡的精髓所在。

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內容轉引於 Coffee Hunter :「咖啡豆非學不可:基本入門知識」, 22 Sep 2015

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