如果我們對咖啡沒有基本的概念，就算有一杯多完美的咖啡放在眼前，你都不懂細味當中的精髓所在。那怕我們應該先來認識幾個形容咖啡風味的術語，溫故知新。
酸度（acidity）：喝咖啡時，舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣，而是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感，有時又被稱為明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一個特質，沒有酸度的咖啡味道會很平淡。
香氣（aroma）：咖啡沖煮後的香味，比舌頭能感受到的味道更為多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅果（nuts）等等。
醇度（body）：咖啡在口中的口感，從清淡如水或脫脂乳，到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。
餘味（aftertaste）：和品酒的概念相似，指咖啡喝下去後嘴巴裡殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味，有些則有水果、莓果、堅果等等。
平衡度（balance）：這是對咖啡整體味道的評價，好的咖啡豆味道均衡、有層次，並且香氣柔和；不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。
除了以上的專有名詞，還有幾個常見的、用來形容高品質咖啡的形容詞：
香醇（mellow）：指低至中酸度，平衡性好的咖啡。
溫和（mild）：表示咖啡具有調和、細緻的風味，通常指生長于高海拔的南美洲高級咖啡。
柔潤（soft）：指低酸度，帶點甜味的咖啡，通常指印尼咖啡。
當然，不同的沖泡技巧和用具都會帶出不同的方面，所以不斷嘗試，才能找出自己喜愛的味道。
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內容轉引於 Coffee Hunter :「咖啡豆非學不可:基本入門知識」, 22 Sep 2015
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